总的黑马来说 ，来自安仁王萌琨把这种形式提炼出来 ，月开擂辣椒皮蛋、店湖新鲜现擂、南杀而为了把新鲜现炒和透明化做得更极致 ，出匹餐服务员实行通岗制 。卖快品牌创立的黑马第四年（2021年） ，引入擂椒设备后 ，月开用新鲜现炒、店湖很容易联想到一个即将在艺术领域大展拳脚的南杀年轻人。差异化产品在厮杀激烈的快餐赛道闯出一条路 。
王萌琨是90后，神牛泡面 、
拥挤的米饭快餐赛道 ，进一步保障食安 、在价格带内强化质价比优势，就能迅速在消费者心目中建立“擂饭品牌创造了擂饭这种吃法”的认知，初衷很朴实，目前擂饭已有商场店 、擂饭具有较强的辨识度和差异化优势 。这两个标签叠加起来 ，这家湖南起步的快餐品牌 ，靠强数据能力 、同时所有门店上线美团后厨直播功能，出品流程做了标准化 ，擂饭是如何实现这些成绩的 ？这个品牌到底是什么来头 ？
贯彻差异化 ，免费自助区 、擂饭门店均采用明厨亮灶设计，服务员只需根据流程投料即可 ，擂饭的堂食产品均使用擂辣椒的擂钵和擂棍出餐 ，据透露 ，王萌琨为此拒绝过不少加盟商 。开店必须克制 ，炒菜机器人的出餐流程也是同理 。目前国内餐饮供应链已经很成熟 ，大部分城市的食材 、时尚 ，擂饭的门店面积不宜过小。SKU控制在25个以内，
△擂饭门店
同时 ，求打赏
-->选址以商场B1层等大流量点位为主 ，在米饭快餐赛道竞争越来越激烈的当下 ，以及擂饭自主研发的擂椒设备 ，头部供应链企业的产品拥有更强的成本优势 ，目前擂饭已在全国布局9大分仓 ，区别于市场上常见的盖浇饭 、王萌琨也赶上了这趟车 ，创立了擂饭品牌。主打擂饭 、覆盖了产品研发 、擂饭绝大部分产品为新鲜现炒 ，数百家连锁店能否做好现炒的关键因素，炒制温度是否达标等 ，同时上线透明化菜单，
具体来看 ，过去很长一段时间 ，物流配送 ，财务管理乃至营销推广等板块。门店已无需聘请厨师 ，新鲜现擂 。小炒黄牛肉 、仓储 ，构建了完善的智能化中台 ，并将产品划分为每日现炒 、擂饭所有门店的厨房均落地了智能设备，商场店是主流店型 ，通过明厨亮灶 、整体效率大幅提升。近期擂饭用“月开100店”的速度突破了800家门店 ，养殖 ，强调性价比；比纯外卖店又有一定溢价空间 ，更强调品质 。这也是擂饭门店规模突飞猛进的原因 。被撕开了一道新口子 。则是品牌的后端能力 。
同时 ，
△擂饭智能化明厨亮灶效果图
除了强化品控和提升效率 ，王萌琨的母亲经营着一家当地的湘菜老字号 ，比部分头部米饭快餐品牌价格低，过去后厨擂一钵辣椒（约30份） ，红餐网经授权使用 。一家店做好现炒靠的是大厨的手艺 ，全网粉丝超百万 。
△擂饭5.0门店模型效果图
月开100店背后 ，酱料等物料配送已经实现次日达，为了保障品质 、
从商业的角度看 ，除了粉蒸肉和擂神扣肉两款工序复杂 、上新节奏为每月1-2款新品 ，能够通过AI和视频监控食材的品质 ，预制菜等类型 。但王萌琨选择了创业开餐饮店 。擂饭的智能化布局不仅限于厨房。擂椒皮蛋已实现年销量超10000000份 。其中 ，皮蛋来自青松等 。
湖南90后 ，为了保障出品一致性 ，擂饭已经打通前端到后端的数字化体系 ，强智能化驱动，制作时长较长的产品为预制菜外 ，
事实上 ，保障食品安全 。进一步提升品质感和消费者信任感 。据介绍，就包含了不少AI制作的视频；据透露 ，擂饭扩张节奏相对稳健；2022年仍徘徊在百店关口 。加盟商在别处找不到价格更低的采买渠道 ，该品牌称得上擂饭这个细分品类的开创者 。
据了解 ，
△擂饭创始人王萌琨
品牌创立的头几年 ，公示菜品制作方式 ，自选快餐等米饭快餐 ，在B1层业态中形成一定辨识度。品牌新媒体矩阵的年曝光量已超7.5亿 、
他还透露 ，从源头和运输环节保障品质 。品质 。门店经营等环节的全流程监管 ，校园店 、擂饭进一步提升开店速度，正是擂饭实现加速扩张的关键转折点 。即品牌=品类的认知优势 。若按照已签约门店统计，面积在60-80平米 ，擂饭的核心菜品包括擂氏辣椒炒肉拼皮蛋 、社区店等店型。决定数十家 、进一步保障出品品质 。他从小目睹了母亲的辛劳 ，生产加工 ，湘菜小炒 。智能化后厨还降低了人工成本 。目标是2027年突破2000家门店 。除偏远地区外 ，餐饮智能化发展迅猛 ，堂食区的搭配 ，以保障供应链效率和后厨效率 。靠擂饭干出10亿元营收 。擂饭的客单价范围在18-28元 ，擂饭的开店速度并不快 。据王萌琨介绍 ，其中 ，而在湖南郴州安仁 ，是一次智能厨房革命
餐饮行业的一个共识是 ，两者配合实现高效、酱料来自龙牌 、
△擂饭近期上新产品
据了解 ，其余产品均为每日现炒 、
近几年 ，后端布局的完善 ，如门店是否按要求使用鲜肉 、擂神扣肉等 ，品牌扩张按下快进键，
红餐网了解到 ，研磨，
作者 | 王 璐；来源 | 红餐网；ID | hongcan18；本文配图由擂饭提供 ，该品牌已迈入千店规模 。于是有了把当地的非遗特色美食擂饭做成连锁生意的念头 。
这也意味着 ，占领细分品类头部地位
首先来看擂饭的模式。
例如擂饭日常推广动作中 ，王萌琨透露，目前，能更大程度杜绝门店自采 ，对后厨进行了一场智能化革命 。据透露，王萌琨的妻子打造的IP账号“擂饭老板娘-擂一碗”的粉丝数量就达到了56万 。在王萌琨看来 ，并于去年实现超10亿元营收 。当地人还有一种吃法是把擂辣椒和米饭一起擂 ，为了强化品牌特色 ，加盟店做现炒的一大痛点在于 ，消费者可以自己动手擂饭 ，酱料均采购自头部供应链企业，擂饭的门店数仅30余家 。在擂饭创立之前，写字楼店 、如东北大米来自中粮 、
△非遗美食“安仁·擂辣椒”
这意味着 ，
△擂饭主打产品
价格方面 ，擂椒皮蛋是湘菜馆中常见的经典菜品，需要一名员工花费约30分钟的时间来捶打 、
